Thaimad fra Nørrebro hitter i Bangkok

Nyheder
SERVERET. Klassiske thairetter som denne variant af tom kha-suppen bliver fuldstændig vendt på hovedet på Sra Bua by Kiin Kiin i Bangkok.

Makkerparret bag den danske michelinrestaurant Kiin Kiin er blevet stjerner i Thailand med deres nye afstikker i Bangkok. Kom med bag facaden på et dansk gastroeventyr i Østen.



Lertchai Treetawatchaiwong synker ned i den bløde stol i loungen på Siam Kempinski Hotel i Bangkok. Det har været endnu en lang arbejdsdag med møder og interviews i den thailandske hovedstad, og mens han er midt i fortællingen om, hvordan det er at skulle optræde som gæst hos Surivipa, Thailands pendant til Oprah Winfrey, bliver han diskret prikket på skulderen af en tjener.

»Der står et par fra Thai Airways’ flymagasin, Sawasdee. De vil gerne hilse på«, siger tjeneren.

GUIDEKiin Kiin-makkerparret: Her spiser du godt i Bangkok

Lertchai rejser sig undskyldende og forlader det lille bord, hvor småretter som soyamarengs, tangchips med dip af østerssauce og kammuslingtatar med citrongræs er en forsmag på det, der venter i lokalerne over for loungen, hvor Lertchai og hans makker Henrik Yde-Andersens sydøstasiatiske gastroeventyr, Sra Bua by Kiin Kiin, holder til.

Restauranten er en udløber af parrets thailandske gourmetrestaurant på Nørrebro i København, der blev hædret med en michelinstjerne i 2008. Siden da har ledelsen på Siam Kempinski Hotel hentet konceptet til hotellet, der åbnede i september sidste år.

Gæster fra Hongkong og flotte anmeldelser
Og det er derfor, Lertchai og Yde-Andersen nu befinder sig i Bangkok. Ifølge deres kontrakt er de forpligtet til at være i landet tre gange om året, og hver gang de sætter fod på thailandsk jord, er der linet interviewaftaler op på stribe. Mest for Lertchai, der er blevet en mindre superstjerne i sit hjemland, hvor han hyldes som den hjemvendte søn, der helt exceptionelt har skaffet det thaikøkken, som thaierne er så stolte af, en michelinstjerne i Danmark.

»Det er virkelig, virkelig stort. Jeg havde slet ikke forventet denne opmærksomhed. Da jeg fik at vide, at jeg skulle i Surivipas talkshow, tænkte jeg bare 'what'«, fortæller Lertchai, der har boet og arbejdet i Danmark i mange år.

LÆS OGSÅVi er vilde med at lave thaimad ... i Thailand

Og Sra Bua by Kiin Kiin er blevet en succes med flotte anmeldelser. Gæster kommer flyvende til i stor stil fra Hongkong, og når Lertchai kan genkende direktørerne fra Thai Airways, Bangkok Bank og BMW i Thailand blandt gæsterne, så ved han, at det er lykkedes at slå igennem.

Den aften, hvor Politiken er på besøg i Bangkok, er et selskab fra en trestjernet michelinrestaurant i Piemonte til stede for at opleve, hvordan en klassisk thairet som kokossuppen tom kha forvandles til en kold slags sorbet. Og de skal smage signaturretten The Harvest, hvor en frisk gulerod er placeret i en potte med cremet, grøn karry.

Vil påvirke råvarekultur
At det er gået sådan, kommer både som en overraskelse og en lettelse for Lertchai og Yde-Andersen.

»Jeg har da været nervøs«, fortæller Lertchai med tanke på den thailandske version af janteloven.

»Jeg var usikker på, hvordan thaierne ville modtage vores koncept. Måske ville de ikke bryde sig om, at vi på den måde ændrer deres madkultur og laver mad på en moderne måde«.

For Henrik Yde-Andersen handlede det også om at være ydmyg og ikke gøre som englænderen David Thompson, da han åbnede sin restaurant Nahm i Bangkok.

LÆS OGSÅHer er Thailands fedeste strandhytter

»Nu skulle han lære thaierne at lave mad«, siger Yde-Andersen og vender øjne.

I stedet håber Lertchai og Yde-Andersen, at deres indtog i Thailand kan være med til at ændre en negativ udvikling, hvor der er begyndt at være for mange cup noodles-tendenser og tilsætningsstoffer i den thailandske madlavning.

»Thailand er et fantastisk råvareland. Jeg håber, vi kan være med til at påvirke til bedre råvarer. Thaierne er enormt stolte af deres råvarekultur, som de virkelig skal bevare. Og så kan det være, at folk holder op med at gå ud at spise fransk og italiensk, når det skal være fint. Ligesom i Danmark for 10 år siden«, siger Yde-Andersen.

ARTIKLEN FORTSÆTTER HERKiin Kiin-makkerparret: Her spiser du godt i Bangkok

 

kilde Politiken




ADM d. 21/03/2011 05:30:46 | 0 Kommentarer | Udskriv

Kommentarer

Der er ikke skrevet kommentarer.

Kommentér

Du skal logge ind for at kommentere.

Vurderinger

Du skal være registreret bruger for at kunne vurdere.

Log ind eller meld dig til.

Ingen vurderinger endnu.

Velkommen til ThaiDK

Siden for dem med interesse i Thailand
For at kunne skrive og deltage i debatten og chatten er du nødt til at være registreret bruger på siden
At blive registreret bruger er gratis Du kan melde dig til ved at klikke HER

Til minde om dem vi har mistet

 Tænd et lys 39 lyser nu
 Seneste fra: Je suis Charlie

Besøgende

Gæster online: 4
Ingen brugere online

Antal brugere: 641
0
Nyeste bruger:  Jeppe
 33169694 besøg
8741 besøg pr. dag
Siden dannet på: 0.05 sekunder

Madopskrifter

Nyeste opskrifter
Kylling i Coca-Cola 323
Barbecuesauce med Coc... 1228
Diplomatbudding 2054
Kartoffelmad med hot ... 2388
Avocado med chili 2450
Populære opskrifter
Penang curry 14475
STEGTE RIS MED ANANAS 14460
Pandekager med fyld. 14342
Hjemmebagt rugbrød 13246
"HVIDLØGSREJER" 10928
Opskriftssøgning
Tilføj/Find en opskrift
Info om opskrifter
Tilføjede opskrifter: 58
Opskrifts-kategorier: 11
Læst antal gange: 167722

Gode Links

Bank foreign currency exchange rates
Immigration Bureau (visa)
Asian-Food
Forex/Valuta » DK-THB
Thailandsk General Konsulat - Hvide Sande
Thai to english
Bangkok Post
Danmark Royal Thai Embassy
sas
Wat Pa Dragør
Pantip
Her tryller vi lange links korte.
New Road Guesthouse
Castle Howchow
Thai Air dk

servage.net

GOOGLE ADSENCE

Log ind

Brugernavn

Kodeord



Er du endnu ikke tilmeldt bruger?
Klik her for at oprette dig.

Har du glemt dit kodeord?
Bed om et nyt ved at klikke her.

Replikboks

Du er nødt til at logge på for at skrive en replik.

nej
20-04-2018 04:23
Velbekomme - her får du fugleedderkop i din burger https://ekstrabla.
..er/7118210
17-04-2018 15:25
Hæ hæ, den er sjov den der, aben har farvet håret for at ligne en farang, hvis de havde kigget lidt efter så havde de opdaget at han også havde fået afbleget sin lille tizzer hej
17-04-2018 14:53
en gade hund til aflivning https://www.youtu.
..b-H_R0Aa8I
17-04-2018 14:09
Mener du dem her så er vi enige https://www.youtu.
..0322HzuuEA
15-04-2018 15:44
det var nu bedre at aflive gade hundene så er problemet løst music
15-04-2018 13:20
Thailand’s stray dogs given new chance at life https://www.chann.
..e-10021036
13-04-2018 16:48
Klap hesten thai, det er kun for at stoppe den muslimske indvandring fra Danmark music
13-04-2018 02:45
Sverige vil forlænge grænsekontrollen Thumb https://www.dr.dk.
..kontrollen
nej
11-04-2018 06:44
Wooow en krop! 49-årig på hot shopping dans https://ekstrabla.
..ng/7111680
nej
08-04-2018 12:44
32-årige Derek Neal håber en dag at kæmpe med. Indtil da må han sætte livet på spil for så lidt som 30 kroner per kamp. https://www.dr.dk.
../wrestling
06-04-2018 12:02
Peter den Store er kommet lidt i fedtefadet, men hvad er egentlig forskellen mellem fake news fra Rusland, eller fake news fra USA, og så kaster det jo lidt af sig, hvis man er ved at være på røven sarcasm
05-04-2018 12:38
Jamen folk kan da bare holde sig væk fra det lort, ham jøden skovler penge ind på at sælge oplysninger om brugerne videre, han skulle fandeme i spjældet for menneskehandel den lille taskenspiller.
nej
05-04-2018 11:02
Facebook-bruger: Man kan ikke slå en skid uden der kommer reklame for toiletpapir https://ekstrabla.
..ir/7104336
02-04-2018 10:40
Man kan også møde ham her https://www.svens.
..64150.aspx
nej
02-04-2018 09:50
Jsh71 mød Jesus her http://www.thai-d.
..ad_id=7559
music
02-04-2018 07:44
Hvem fanden er Jesus?
01-04-2018 11:25
er han død for nylig Shock
01-04-2018 10:39
Når jeg ser på datoen i dag, forstår jeg meget bedre påstanden om, at Jesus er opstået fra de døde Grin
ADM
01-04-2018 02:12
@ Jeppe velkommen
31-03-2018 03:55
Jødefejden Thumb interessant læsning

Alt indhold på denne side er Copyright @ copy 2009 Thai DK Debat Forum Alle rettigheder forbeholdes Siden er optimeret til 1024 * 768
Powered by PHP-Fusion copyright © 2002 - 2018 by Nick Jones.
Released as free software without warranties under GNU Affero GPL v3.
Siden dannet på: 0.28 sekunder | 33,169,694 Unikke besøg | jQ Blog