Thaimad fra Nørrebro hitter i Bangkok

Nyheder
SERVERET. Klassiske thairetter som denne variant af tom kha-suppen bliver fuldstændig vendt på hovedet på Sra Bua by Kiin Kiin i Bangkok.

Makkerparret bag den danske michelinrestaurant Kiin Kiin er blevet stjerner i Thailand med deres nye afstikker i Bangkok. Kom med bag facaden på et dansk gastroeventyr i Østen.



Lertchai Treetawatchaiwong synker ned i den bløde stol i loungen på Siam Kempinski Hotel i Bangkok. Det har været endnu en lang arbejdsdag med møder og interviews i den thailandske hovedstad, og mens han er midt i fortællingen om, hvordan det er at skulle optræde som gæst hos Surivipa, Thailands pendant til Oprah Winfrey, bliver han diskret prikket på skulderen af en tjener.

»Der står et par fra Thai Airways’ flymagasin, Sawasdee. De vil gerne hilse på«, siger tjeneren.

GUIDEKiin Kiin-makkerparret: Her spiser du godt i Bangkok

Lertchai rejser sig undskyldende og forlader det lille bord, hvor småretter som soyamarengs, tangchips med dip af østerssauce og kammuslingtatar med citrongræs er en forsmag på det, der venter i lokalerne over for loungen, hvor Lertchai og hans makker Henrik Yde-Andersens sydøstasiatiske gastroeventyr, Sra Bua by Kiin Kiin, holder til.

Restauranten er en udløber af parrets thailandske gourmetrestaurant på Nørrebro i København, der blev hædret med en michelinstjerne i 2008. Siden da har ledelsen på Siam Kempinski Hotel hentet konceptet til hotellet, der åbnede i september sidste år.

Gæster fra Hongkong og flotte anmeldelser
Og det er derfor, Lertchai og Yde-Andersen nu befinder sig i Bangkok. Ifølge deres kontrakt er de forpligtet til at være i landet tre gange om året, og hver gang de sætter fod på thailandsk jord, er der linet interviewaftaler op på stribe. Mest for Lertchai, der er blevet en mindre superstjerne i sit hjemland, hvor han hyldes som den hjemvendte søn, der helt exceptionelt har skaffet det thaikøkken, som thaierne er så stolte af, en michelinstjerne i Danmark.

»Det er virkelig, virkelig stort. Jeg havde slet ikke forventet denne opmærksomhed. Da jeg fik at vide, at jeg skulle i Surivipas talkshow, tænkte jeg bare 'what'«, fortæller Lertchai, der har boet og arbejdet i Danmark i mange år.

LÆS OGSÅVi er vilde med at lave thaimad ... i Thailand

Og Sra Bua by Kiin Kiin er blevet en succes med flotte anmeldelser. Gæster kommer flyvende til i stor stil fra Hongkong, og når Lertchai kan genkende direktørerne fra Thai Airways, Bangkok Bank og BMW i Thailand blandt gæsterne, så ved han, at det er lykkedes at slå igennem.

Den aften, hvor Politiken er på besøg i Bangkok, er et selskab fra en trestjernet michelinrestaurant i Piemonte til stede for at opleve, hvordan en klassisk thairet som kokossuppen tom kha forvandles til en kold slags sorbet. Og de skal smage signaturretten The Harvest, hvor en frisk gulerod er placeret i en potte med cremet, grøn karry.

Vil påvirke råvarekultur
At det er gået sådan, kommer både som en overraskelse og en lettelse for Lertchai og Yde-Andersen.

»Jeg har da været nervøs«, fortæller Lertchai med tanke på den thailandske version af janteloven.

»Jeg var usikker på, hvordan thaierne ville modtage vores koncept. Måske ville de ikke bryde sig om, at vi på den måde ændrer deres madkultur og laver mad på en moderne måde«.

For Henrik Yde-Andersen handlede det også om at være ydmyg og ikke gøre som englænderen David Thompson, da han åbnede sin restaurant Nahm i Bangkok.

LÆS OGSÅHer er Thailands fedeste strandhytter

»Nu skulle han lære thaierne at lave mad«, siger Yde-Andersen og vender øjne.

I stedet håber Lertchai og Yde-Andersen, at deres indtog i Thailand kan være med til at ændre en negativ udvikling, hvor der er begyndt at være for mange cup noodles-tendenser og tilsætningsstoffer i den thailandske madlavning.

»Thailand er et fantastisk råvareland. Jeg håber, vi kan være med til at påvirke til bedre råvarer. Thaierne er enormt stolte af deres råvarekultur, som de virkelig skal bevare. Og så kan det være, at folk holder op med at gå ud at spise fransk og italiensk, når det skal være fint. Ligesom i Danmark for 10 år siden«, siger Yde-Andersen.

ARTIKLEN FORTSÆTTER HERKiin Kiin-makkerparret: Her spiser du godt i Bangkok

 

kilde Politiken




ADM d. 21/03/2011 04:30:46 | 0 Kommentarer | Udskriv

Kommentarer

Der er ikke skrevet kommentarer.

Kommentér

Du skal logge ind for at kommentere.

Vurderinger

Du skal være registreret bruger for at kunne vurdere.

Log ind eller meld dig til.

Ingen vurderinger endnu.

Velkommen til ThaiDK

Siden for dem med interesse i Thailand
For at kunne skrive og deltage i debatten og chatten er du nødt til at være registreret bruger på siden
At blive registreret bruger er gratis Du kan melde dig til ved at klikke HER

Til minde om dem vi har mistet

 Tænd et lys 37 lyser nu
 Seneste fra: Pleasantville

Besøgende

Gæster online: 3
Ingen brugere online

Antal brugere: 638
0
Nyeste bruger:  toftte
 31195187 besøg
8423 besøg pr. dag
Siden dannet på: 0.04 sekunder

Madopskrifter

Nyeste opskrifter
Barbecuesauce med Coc... 732
Diplomatbudding 1465
Kartoffelmad med hot ... 1827
Avocado med chili 1887
Roastbeef tacostyle 2507
Populære opskrifter
Penang curry 13911
STEGTE RIS MED ANANAS 13882
Pandekager med fyld. 13829
Hjemmebagt rugbrød 12717
"HVIDLØGSREJER" 10406
Opskriftssøgning
Tilføj/Find en opskrift
Info om opskrifter
Tilføjede opskrifter: 57
Opskrifts-kategorier: 11
Læst antal gange: 159608

Gode Links

Bank foreign currency exchange rates
Immigration Bureau (visa)
Asian-Food
Forex/Valuta » DK-THB
Thailandsk General Konsulat - Hvide Sande
Thai to english
Bangkok Post
Danmark Royal Thai Embassy
sas
Wat Pa Dragør
Pantip
Her tryller vi lange links korte.
New Road Guesthouse
Castle Howchow
Thai Air dk

servage.net

GOOGLE ADSENCE

Log ind

Brugernavn

Kodeord



Er du endnu ikke tilmeldt bruger?
Klik her for at oprette dig.

Har du glemt dit kodeord?
Bed om et nyt ved at klikke her.

Replikboks

Du er nødt til at logge på for at skrive en replik.

19-01-2018 16:01
keep left anti is back on the road again mortor
ADM
19-01-2018 02:59
@toftte velkommen
16-01-2018 07:44
music personale goder er aldrig af vejen
15-01-2018 19:01
Shock hvem kan dog tro på det, det er garanteret Falske nyhder Angry
15-01-2018 15:03
Det var dog den stiveste Hvem kunne tro det om det Thailandske politi nej https://www.chann.
..ur-9861990
15-01-2018 10:00
Valurgiddursugurss
on Grin https://www.dr.dk.
..rsugursson
ADM
14-01-2018 13:12
@XKongen, velkommen
14-01-2018 08:10
@skipper, Det samme som alle andre politikere ingenting
12-01-2018 18:41
Jamen hvad sagde han da, båtnakken klap https://www.chann.
..it-9856392
10-01-2018 17:22
Jo bille, han gør kun det han har lært fra barnsben af sine forældre ved ikke
10-01-2018 16:48
Messershit. er da helt uskyldig ikke sandt Thumb
10-01-2018 16:20
Gu ved hvad "politikerne" synes er en passende straf for Messershit. https://www.dr.dk.
..-gaar-nu-i
10-01-2018 10:53
Keep right, Suk mao mak mak. skippers
10-01-2018 07:35
keep left anti is back on the road again mortor
07-01-2018 15:53
takker skaal
IT
07-01-2018 09:51
Godt nytår tid
Q8
06-01-2018 15:30
Brit caught working for 50 Baht per day on overstay visa Shock http://pattayaone.
..-draft-12/
05-01-2018 19:10
Ja hvad skal vi dog gøre med jer? Ensomme og forladte, no mamma, no pappa, og no limousine, og nu har de lagt ekstra afgift på motorvejen mellem Bangkok og Pattaya Angry
05-01-2018 18:31
@ skipper ja du er heldig, du slipper, men hvad med os andre Ikke SE
05-01-2018 18:28
Åhh gudskelov, et kort øjeblik troede jeg de mente os alle sammen https://www.dr.dk.
..aelde-alle

Alt indhold på denne side er Copyright @ copy 2009 Thai DK Debat Forum Alle rettigheder forbeholdes Siden er optimeret til 1024 * 768
Powered by PHP-Fusion copyright © 2002 - 2018 by Nick Jones.
Released as free software without warranties under GNU Affero GPL v3.
Siden dannet på: 0.25 sekunder | 31,195,187 Unikke besøg | jQ Blog